Este bine să înghețați prunele. Ele trebuie spalate, decojite, tăiate la jumătate și așezate în primul rând, iar felii sau bucăți pot fi așezate pe o tavă de copt și înghețate. Odată înghețate, prunele trebuie transferate în recipientele cu congelator până când sunt gata de utilizare.
Prunele cu piele care nu prezintă riduri, pete moi sau pete sunt cele mai bune pentru cumpărare. Un luciu gri numit floare poate fi prezent, dar nu afectează calitatea. Aceasta indică manipularea excesivă între procesul de producție și sosirea la magazin.
Prunele tari nu s-au maturizat încă. Prunele ideale sunt ferme cu o ușoară dăruire, dar nu trebuie să fie moi.
