Bruturile puternice și semi-tari, cum ar fi brânza albastră, Gorgonzola și Stilton, înlocuiesc brânza Roquefort. Roquefort este o brânză puternică din lapte de oaie, animale de crescătorie.
Roquefort natural este îmbătrânit în peșteri naturale din orașul francez Roquefort-sur-Soulzon. Brânza îmbătrânește timp de patru până la nouă luni. Aceste peșteri permit o propagare naturală a mucegaiului care îi conferă aroma Roquefort. Cu toate acestea, Roquefort modern este făcut în primul rând cu mucegai cultivat în laboratoare, mai degrabă decât în peșteri naturale. Această matriță sintetică asigură o aromă mai consistentă și permite producerea pe scară largă a brânzei. Roquefort pereche bine cu smochine și nuci.
