Faceți o coaptă de porc afumată, condimentând liber un gust de porc la gust și fumând-o peste căldură indirectă până când atinge o temperatură internă de 160 grade Fahrenheit. Creați fumul folosind o combinație de brichete fierbinți și cipuri din lemn de cireșe, mere sau pecan.
Se condimentează carnea de porc cu un miros care se freacă în noaptea dinainte de al pune pe fumător. Împachetați-o în folie de plastic și păstrați-o la frigider peste noapte pentru a permite aromei condimentelor să pătrundă în carne. Pregătiți-vă fumătorul prin aruncarea cărbunelui în tigaia de cărbune. Așezați vasul de apă peste cărbuni și umpleți-l la jumătate cu apă. Adăugați așchii de lemn pre-îmbibate la cărbuni. Dacă utilizați un grătar, pregătiți cărbunele ca în mod normal, apoi adăugați așchii de lemn pre-îmbibați.
Adăugați suportul superior și așezați coapsa de porc deasupra. Acoperiți cu capacul și fumați timp de aproximativ o oră, ținând coama de porc departe de orice flăcări deschise. Continuați să creați fum greu adăugând bucăți de lemn la cărbune, după cum este necesar în timpul procesului de gătire. Îndepărtați carnea de porc în folie și gătiți timp de încă 1,5 ore. Adăugați marinate, sosuri sau sucuri de fructe pentru a aroma dorit. Reîncărcați folia și gătiți până când carnea de porc atinge uneltele dorite.
