În conformitate cu instrucțiunile Departamentului Agriculturii din SUA privind pregătirea alimentară sigură, friptura de porc ar trebui gătită la o temperatură internă de 145 grade Fahrenheit. După tragerea fripturii din cuptor, acesta trebuie să se odihnească timp de cel puțin trei minute.
Deși 145 de grade Fahrenheit este standardul pentru majoritatea fripturilor de porc, atunci când un bucătar se rotește cu un porc de umăr sau cu porc pentru a face carne de porc trasă, friptura ar trebui să gătească până când ajunge la o temperatură internă de aproximativ 195 grade Fahrenheit. Gătirea acestei tăieri musculare de carne de porc la o temperatură internă mai ridicată este esențială pentru descompunerea grăsimii și a colagenului, ceea ce face furajarea cărnii și o face suficient de ciudată pentru a trage și a rupe.
