Conform lui Chocoley, vâscozitatea, deoarece se referă la fabricarea bomboanelor, determină cât de subțire sau mai groasă este bomboana după ce se întărește. De exemplu, ciocolata subțire are o viscozitate scăzută. Ciocolata groasa are o viscozitate ridicata. Pentru ca bomboanele să-și dea felul în care bucătarul dorește, trebuie să aleagă corect nivelul grosimii.
Viscozitatea în fabricarea bomboanelor este măsurată cu cât este mai densă consistența în comparație cu apa. Amestecurile mai subțiri de bomboane au numere mai mici ca 30. Numerele de vâscozitate de peste 50 sunt considerate a fi consistente ridicate. Producția de bomboane de ciocolată oferă un bun exemplu de funcționare a vâscozității. Un bucătar care face căpșuni cu ciocolată necesită o ciocolată cu o consistență mai subțire. Prin urmare, ea caută ciocolată care va fi bună pentru scufundarea fructelor. Această viscozitate scăzută este mai ușor de utilizat și se întărește frumos. În plus, straturile cu vâscozitate mai joasă se extind mai departe decât nivelurile mai groase.
Ciocolata mai groasa de peste 50 de vâscozitati este ideala pentru a produce bomboane de ciocolata, noteaza Chocoley. Este, de asemenea, bun pentru retete de bomboane care au nevoie de grosime adecvată pentru a ține alte ingrediente. De exemplu, consistențele mai groase funcționează bine pentru coaja de ciocolată și fudge. Dacă un bucătar dorește o bomboană cu o consistență medie, poate amesteca bomboane cu viscozitate ridicată și joasă.
