Cursul de sorbet este servit ca un agent de curățare a palatului și, deși poate fi servit în orice moment în timpul mesei, acesta este cel mai des servit, înainte, în timpul sau după cursul principal. Cursul de sorbet este adesea parte a celui de-al patrulea curs într-o masă de șapte feluri sau al doilea curs într-o masă cu patru feluri.
În timpul unei mese formale, cu șapte cursuri, fiecare curs oferă o experiență de gust diferită. Primul curs este adesea ușor și constă în alimente menite să stimuleze palatul. Acest curs poate oferi alimente cum ar fi paste sau supă fierbinte.
Al doilea curs este conceput pentru a ridica palatul și este uneori numit un curs intermediar. Acesta este urmat de cel de-al treilea curs, de obicei intrarea, care nu trebuie confundată cu cursul principal. Intrarea este un deschizator de lumină pentru cursul principal.
Al patrulea curs este cursul principal și de obicei conține lucruri cum ar fi carnea, legumele și un amidon. Sorbetul vine, de obicei, după terminarea cursului principal. După sorbet, al cincilea curs poate consta din lucruri cum ar fi brânza sau o mâncare ușoară gătită.
Cel de-al șaselea curs este ceea ce majoritatea oamenilor știu ca desert. Este un curs dulce și ușor menit să pună capăt mesei. Cea de-a șaptea și ultima cursă constă, de obicei, din fructe proaspete menite să reîmprospătească gustul după o masă grea.
