Untul nu trebuie refrigerat. Untul poate strica, dar durerea este mai lungă decât laptele. Untul este fabricat din lapte pasteurizat, care ajută la limitarea creșterii bacteriene.
Mulți bucătari profesioniști preferă să păstreze untul la temperatura camerei, astfel încât untul moale să fie gata de utilizare. Untul nu se strică repede din mai multe motive. Se face mai ales din grăsime și are un nivel scăzut de apă. Sarea din unt ajută la conservarea acesteia. Principalul motiv pentru care untul se strică este aerul, astfel încât este mai bine să păstrați untul într-un recipient etanș la aer pentru al păstra.
