Pentru a îngheța cartofii brute, cartofii trebuie mai întâi să fie înfundați. Înainte de a blanching, decojiți cartofii sau le răzuiți și le spălați. Pentru a blânge cartofii, așezați-le într-un coș de culoare albă și aliniați-le în apă care fierbe viguros. Apoi puneți capacul pe blancher. În decurs de un minut, apa trebuie să revină la fierbere. Dacă nu se întâmplă acest lucru, nu este suficientă apă. Asigurați-vă că utilizați 1 galon de apă per kilogram de cartofi.
Odată ce apa revine la fierbere, începeți să urmăriți timpul. Culcați cartofii timp de trei până la cinci minute, în funcție de dimensiunile lor. Aveți grijă să evitați supraîncălzirea cartofilor sau blândirea acestora.
În continuare, răciți cartofii în apă cu gheață timp de 5 până la 10 minute, apoi evacuați. Împachetați cartofii în recipiente, permițând 1/2 inch din spațiul superior. Sigilați recipientele și puneți-le într-un congelator. Pentru gust și calitate, depozitați cartofii congelați nu mai mult de 12 luni. Cartofii înghețați se disting cel mai bine atunci când sunt depozitați într-un congelator adânc care ține cartofii complet înghețați și nu are cicluri de dezghețare.
Blanching împiedică cartofii să-și piardă aroma, culoarea și textura. De asemenea, împiedică cartofii să-și piardă vitamine și curăță suprafețele cartofilor.
