Rețeta Paula Deen este una tradițională cu lapte integral, zahăr, gălbenușuri de ou, extract de unt și vanilie. Rețeta sa eggnog se poate dubla ca un sos de cremă. Curațelul fiert este o felie de mâncare sudică, numită și Crème Anglaise, care se traduce ca "cremă engleză".
Rețeta de bază pentru crema fiartă a Paula Deen este 1 1/2 cesti de lapte integral, 2/3 ceasca de zahăr, 6 gălbenușuri mari de ou, 2 linguri unt moale nesălat și 1/2 linguriță extract de vanilie. Rețeta face opt porții.
Introduceți laptele și zahărul într-o cratiță medie la foc mediu. Răsturna constant. Împingeți împreună gălbenușurile de ou într-un castron mediu. Încărcați încet laptele fierbinte în amestecul de ouă. Returnați amestecul în cratiță.
Încălziți cremă la foc mic la aproximativ 5 minute sau până când se îngroațează ușor, amestecând constant. Nu lăsați amestecul să se fierbe sau ouăle se vor curge. Amestecul trebuie să fie suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri. Scoateți din căldură și topiți untul în cremă. Adăugați vanilie și presați imediat crema într-un castron mic. Așezați-l în frigider pentru a se răci.
Ingredientele de ouă sunt 6 ouă separate, 3/4 cești de zahăr, 1 cremă de grăsime, 4 lapte de pint, 1/2 puf de bourbon și 1 lingură de vanilie. Aceasta face opt până la 10 porții.
Bateți gălbenușurile de ou în castron cu 1/2 cești de zahăr până când este groasă. Într-un alt bol, beți albușuri de ou cu 1/4 cană de zahăr până se îngroațește. Într-un al treilea castron, bateți crema până când este groasă. Adăugați cremă la gălbenuș, pliați în albusurile de ou și adăugați laptele, bourbonul, vanilia și un vârf de nucșoară, dacă doriți. Lăsați-l să se răcească și serviți-l ca un sos sau ouă într-un castron mare de pumn.
Pentru a evita riscul de Salmonella sau alte afecțiuni provocate de alimente, utilizați ouă proaspete, refrigerate, curate, de calitate A sau AA, cu cochilii intacte în ouă.
