Clamele cu coajă tare pot fi ținute în viață timp de până la șapte zile, iar scoici moi pot fi păstrate timp de până la patru zile cu grijă. După ce au murit clamele, nu sunt bune pentru mancatul.
Celulele sunt cele mai bune atunci când sunt gătite vii, deci trebuie să fie păstrate în viață până când sunt pregătite să se pregătească. Mentinerea clamelor in viata necesita gheata si aerul. Gătuitorii pot umple fundul unui răcitor cu gheață și pun punga de scoici deasupra acestuia. Acoperiți scoici cu un prosop umed și păstrați coolerul în frigider. Păstrarea scoici pe gheață ajută la încetinirea metabolismului și le menține mai în viață. Nu trebuie să se lase să se încălzească clamele sau să fie puse în apă. Acest lucru îi poate ucide. Clasele nu trebuie îngropate sub gheață. Acest lucru le poate îngheța și poate împiedica accesul la aer.
Când sunteți gata să gătiți scoici, verificați fiecare dintre ei pentru a vedea dacă miroase ca la ocean. Dacă da, atunci este bine. Merele deschise sunt un semn prost. Stoarceți ușor orice clamă deschisă pentru a vedea dacă se închide, ceea ce înseamnă că este încă în viață. Dacă nu se închide, este cel mai probabil mort și ar trebui aruncat.
Șuntele scoțate pot fi păstrate în frigider timp de până la patru zile și până la trei luni în congelator. Melele fierte durează până la trei zile în frigider și până la trei luni în congelator.
