Carnea de rechin nu este în întregime sănătoasă, deoarece poate conține niveluri ridicate de mercur. Potrivit unui raport al Agenției pentru Protecția Mediului din Statele Unite din 2004, rechinul a fost clasificat împreună cu tigla, peștele de pește ca pe un conținut ridicat de mercur. Raportul APE a continuat să sfătuiască oamenii să nu mănânce rechini.
Un raport anterior al CNN a constatat că nivelurile de mercur din carnea de rechin pot cauza orbire, pierderea coordonării și moartea. Din cei 124 de rechini care au fost prelevate de Centrul de Cercetări pentru rechini al Mote Marine Marine, aproximativ o treime conține nivele de mercur în concentrații mai mari decât nivelul de acțiune al Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente. FDA, EPA și Organizația Mondială a Sănătății solicită ca carnea de rechin să conțină etichete de avertizare cu privire la pericolele pe care le prezintă mercurul și metalele grele din carne.
Majoritatea organizațiilor din domeniul sănătății avertizează că femeile în vârstă fertilă și copiii nu ar trebui să mănânce deloc carnea de rechin și că alții nu ar trebui să consume mai mult de o uncie pe lună. Rechinii care măsoară mai mult de 43 centimetri în lungime, potrivit Departamentului de Sănătate din Florida, nu ar trebui să fie folosiți deloc pentru carne. Acest lucru se datorează faptului că rechinii pot trăi timp de 50 de ani sau mai mult, iar rechinul mai în vârstă și mai mare, cu cât mai mult mercur poate conține și cu cât consumul de rechin poate fi mai dăunător pentru sănătatea umană.
