Kaki sau curcanul, așa cum se numește și fructul, se mănâncă cel mai bine atunci când este pe deplin coaptă, deși determinarea gradului de maturitate depinde de tipul de kaki. Kakis sunt împărțite în două tipuri distincte: astringente și non-astringente.
Kaki non-astringent, cum ar fi fuyu, ramane ferm cand este copt si poate fi usor felii. Non-astringent kaki este mâncat proaspăt, pe salate sau coapte în plăcinte.
Tipul astringent nu este pe deplin coaptă până când este destul de moale și aproape musculos. Deoarece sucurile și carnea acestor kaki sunt susceptibile de a stropi dacă sunt mușcate, acestea sunt cel mai bine tăiate în jumătate, iar carnea scoate din ele. Tipurile de astringente sunt de obicei hachiya kakis și funcționează bine în gemuri și compoturi.
