Apă tare produce boabele tari; adăugând bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu la apa de gătit pentru boabe, înmoaie apa, mărind astfel tandrețea fasolei. Utilizați 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu pentru fiecare kilogram de fasole.
Adăugarea de bicarbonat de sodiu este recomandată pentru fasolele mai vechi care sunt mai uscate și mai greu de gătit. Pentru fasole uscată mai proaspătă, adăugarea de bicarbonat de sodiu poate provoca ciuperci, pentru că înmoaie prea mult apa. Utilizați fasolea proaspătă uscată ori de câte ori este posibil, deoarece fasolea mai veche care a fost depozitată prea mult timp sau în condiții mai puțin favorabile nu poate deveni niciodată moale, cu sau fără bicarbonat de sodiu.
