Musslele care au un miros puternic, pește, sunt dure și uscate sau au coajă vizibil rupte sunt considerate rele și nu ar trebui să fie consumate. Musele cu cochilii care nu se deschid în timpul procesului de gătit ar trebui de asemenea a fi evitat.
Spre deosebire de scoici, o mida poate fi viu si potrivita pentru consum chiar daca coaja este deschisa inainte de a fi gatita. Atingerea ușoară a cocii ar trebui să determine închiderea acesteia. Dacă nu, mielul poate fi mort și ar trebui să fie aruncat. Mii de midii vor deschide cochilii în timpul procesului de gătire, presupunând că au fost gătite pentru o perioadă corespunzătoare de timp. Mușchii ar trebui să fie aburit între patru și nouă minute, în timp ce scoici fierte trebuie să fierbe timp de trei până la cinci minute după ce cochilia începe să se deschidă.
Musele ar trebui să fie depozitate în mod corespunzător înainte de gătire pentru a împiedica risipa lor. Gătuitorii ar trebui să le curățească mai întâi cu o perie moale, să le clătească sub apă rece și să scoată barba, dacă se dorește. Apoi, trebuie să frigeze mielurile vii într-un castron cu o cârpă umedă sau un prosop deasupra lor, păstrând temperatura constantă între 32 și 45 de grade Fahrenheit. Depozitarea lor în pungi de plastic sau în recipiente etanșe nu este o idee bună, deoarece mielurile vor muri repede și vor începe să se stingă.
