Creveții sunt răi dacă culoarea lor naturală este ușor oprită și emite un miros puternic de pește; carnea proaspătă de creveți este de culoare albă și dă o aromă proaspătă și ușoară. Semnele suplimentare ale creveților răniți includ o textura subțire și un miros de amoniac, iod sau clor. Dacă cochiliile se încurcă pe părțile laterale ale creveților, aceasta indică o deteriorare profundă. Crevetele albe, care pare să se întoarcă în culoarea roz închis, indică de obicei deteriorarea cărnii.
Pentru a evita boala provocată de alimente provenind de la creveți proaspeți, aceasta trebuie imediat înghețată și mâncată sau aruncată în două sau trei zile. Creveții sunt extrem de perisabili și sunt un vinovat comun în cazul bolilor provocate de alimente, în special pe navele de croazieră și la hoteluri care oferă bufete generoase. Creveții care stau pe o perioadă lungă de timp și nu îndeplinesc standardele de temperatură se pot repede rău. Crevetele aruncate rapid dezvoltă bacterii, iar bacteriile sunt ceea ce duce la otrăvirea alimentelor. E coli și salmonella sunt principalele tulpini bacteriene găsite pe creveți pătrunși.
Ingerarea creveților răi poate provoca disconfort stomacal, vărsături și diaree, iar deshidratarea este posibilă dacă simptomele durează mai mult de 24 de ore. Poate să apară senzație de amorțeală sau furnicături, începând de la gură și împrăștiind-o pe brațe și picioare, provocând eventual o paralizie temporară.
