Ciocolata marca Baker este vândută în pătrate individuale înfășurate de 1 uncie, cu opt pătrate în fiecare cutie. Baker's vinde de asemenea bare întregi de 4 uncii care sunt presegimentate în pătrate de ¼ uncii pentru o rupere ușoară.
Coacerea cu ciocolată este adesea folosită în rețete pentru umpluturi de ciocolată, ciocolată și prăjituri de ciocolată și biscuiți. Majoritatea mărcilor sunt vândute în pătrate de 1 uncie, ½-uncie sau ¼-uncie pentru măsurarea ușoară. Ambalajele produsului sunt aproape întotdeauna etichetate, astfel încât brutarii să poată afla rapid cât de multe uncii sunt în fiecare pătrat. Dacă o marcă de ciocolată de copt este măsurată în kilograme, convertiți kilogramele în uncie, amintiți-vă că 16 uncii sunt egale cu 1 lire.
Ciocolata individuala si bomboanele sunt de obicei foarte dulci, dar ciocolata de copt se vinde intr-o varietate de continuturi de cacao si zahar pentru diferite scopuri de coacere, din ciocolata intensa amarba neindulcita, de obicei 100% cacao, la ciocolata dulce germana aproximativ 50% din cacao.
Atunci când se topește ciocolata pentru coacere, nu lăsați niciodată apă să atingă ciocolata, deoarece aceasta face ca ciocolata să devină măruntă și granulară. Folosind un boiler dublu, topiți ciocolata încet peste căldură scăzută. Căldura scăzută ajută ciocolata să rămână netedă și catifelată pentru o textura mai bună în produsele finite de cofetărie. De asemenea, cuptorul cu microunde face o treabă deosebită de topire a ciocolatei dacă utilizați un set de putere redusă și amestecați frecvent ciocolata pentru a preveni supraîncălzirea.
