Carnea de tip Barbacoa provine din insula Barbados a insulei Caraibe, dar mâncarea este acum considerată o specialitate mexicană. Barbacoa se referă la carnea lentă prăjită de un foc deschis.
Stilul barbacoa de preparare a cărnii datează de secole la Barbados. Poporul din Taino din Indiile de Vest folosise pentru a marina carne în mirodenii tropicale și ierburi. Apoi au preparat carnea pe ramuri verzi, rezistente la foc, care era o metodă lentă de gătit. Ei au numit această metodă de pregătire "barabicu". În cele din urmă, stilul de gătit a devenit popular în Mexic. Barbacoa tradițională este prăjită lent într-o groapă de foc acoperită cu frunzele plantei agave suculente. Originalul barbacoa din Mexic face uz de sosul molii tradiționale ca o marinadă.
