Clasele ale căror cochilii au fost deschise înainte de a fi fierte sunt deja moarte, ceea ce înseamnă că ele sunt rele și trebuie eliminate din lot. p>
După achiziționarea unui lot de scoici, bucătarii vă propun să căutați orice cochilii deschise. Acestea pot fi lovite pe tejghea, iar dacă se închid, ele sunt încă bune. Clachetele care nu se închid trebuie să fie eliminate ca fiind rele. Clamele ale căror cochilii sunt încă închise ferm sunt cele mai proaspete. Potrivit lui Fine Cooking, scoicile trebuie să fie refrigerate, de preferință într-un castron acoperit cu un prosop umed. Au durata de până la două zile stocate în acest fel.
