Pentru a îngheța porumbul în coji, scoateți atât capătul mânerului, cât și ciucurile de mătase, precum și partea exterioară a cojii, dacă doriți, și puneți porumbul în pungi de congelare în galoane. Șase urechi ar trebui să se potrivească într-o pungă. Congelați porumbul timp de până la șase luni.
Porumbul înghețat din coji este doar o opțiune dacă porumbul este proaspăt ales, fie direct de pe câmp, fie de pe o piață a fermierului reputației. În caz contrar, lustruiți porumbul și îngheață-l înainte de îngheț. Pentru a blanch porumb, puneți-l în apă clocotită timp de până la trei minute. Aceasta elimină o enzimă naturală care degradează culoarea și aroma porumbului în timp. Scoateți porumbul din apa fierbinte și puneți-l imediat în apă cu gheață. După ce porumbul sa răcit, tăiați-l din cocă sau plasați întregul cub într-o pungă de congelare și înghețați-l timp de până la nouă luni.
Indiferent de metoda de preparare, porumbul congelat trebuie să se dezghețe în frigider cel puțin opt ore înainte de preparare. În cazul în care cojile au fost îndepărtate, porumbul poate fi preparat prin gratare, în abur sau fierbere. În cazul în care coji este încă intact, puneți-l într-un cuptor cu coji de pe și gătiți-l timp de 30 de minute la 350 de grade Fahrenheit. Îndepărtați cojile după gătit și deplasați-le cu toppingurile preferate.
