Departamentul Agriculturii din S.U.A. recomandă ca toate tipurile de carne crudă să fie depozitate în frigider timp de una până la două zile. Temperatura recomandată pentru depozitarea cărnii măcinate este sub 40 grade Fahrenheit. Zona periculoasă pentru carne și alte alimente perisabile se consideră a fi între 40 F și 140 F.
Deși carnea de refrigerare sub zona periculoasă încetinește creșterea bacteriilor, nu o oprește complet. Carnea se strică în cele din urmă dacă este lăsată într-un mediu frigorific prea mult timp. Vremurile listate de USDA sunt folosite de persoanele care cumpără carne din magazinele cu amănuntul.
