Maioneza nedeschisă și comercială este aproape stabilă pe o perioadă nedeterminată. Odată deschisă și refrigerată, ea poate rămâne în siguranță pentru a se consuma timp de două până la trei luni dincolo de data achiziționării. Culoarea și gustul său, totuși, se pot degrada și devin nepalcabile.
Durata de depozitare prelungită a maionezei preambalate se datorează în mare parte acidității sale, ouălor pasteurizate și conservanților. Anchetatorii au găsit chiar și aceste ingrediente pentru a împiedica creșterea bacteriilor de salmonella și stafilococ în salată de șuncă și salată de pui cu carne contaminată. În timp ce maioneza produsă în comerț poate fi mai sigură decât se consideră tradițional, procedurile adecvate de manipulare a alimentelor ar trebui totuși să fie urmate pentru a-și menține aptitudinea de consum.
