Pulberea de curry vândută în supermarketuri este similară cu garam masala, care provine din India și conține un amestec de condimente măcinate. Mâncărurile tradiționale indiene nu conțin praf de curry, așa cum îl cunosc occidentalii; bucătarii folosesc o varietate de amestecuri și rapoarte de ingrediente care diferă de la o regiune și de la o familie la alta. În plus, rețeta se modifică în funcție de tipul de fel de mâncare.
Comercianții de condimente indiene au inventat pudră de curry pentru britanici care se întorceau în Anglia din India în anii 1780, când țara era o colonie britanică. Unii angajați întorși s-au obișnuit cu alimentele indiene și au adaptat pulberile preamestecate pentru a se potrivi propriilor lor gusturi.
Pulberea de curry conține de obicei coriandru măcinat, chimen măcinat, piper măcinat, turmeric și ghimbir măcinat. Garam masala este un amestec mai dulce care conține cardamom, coriandru, chimen, piper negru, cuișoare, scorțișoară și nucșoară.
