Alimentele nu trebuie ținute între 135 și 140 de grade Fahrenheit pentru mai mult de o oră; încălzirea alimentelor la 165 grade Fahrenheit ucide orice bacterie și este în siguranță pentru a consuma. Gama de 40 grade până la 140 grade Fahrenheit este considerată o "zonă de pericol" în care bacteriile se pot multiplica rapid.
Atunci când alimentele sunt gătite, dar nu sunt consumate în acest interval de timp, acestea pot fi păstrate în condiții de siguranță la o valoare de 140 F sau mai mare, fără riscul unei distrugeri bacteriene sau a unei boli. Cât timp sunt păstrate alimentele la aceste temperaturi înainte de a fi consumate depinde în mare măsură de alimente și cât timp poate rezista la căldură fără a se usca sau a avea alte modificări negative ale calității sale.
