Invenția timpurie a brânzei a condus la toleranța la adult a lactozei. Înainte de inventarea brânzei cu aproximativ 8500 de ani în urmă, sistemele digestive umane adulte au fost intolerante uniform la lactoză.
Dezvoltarea brânzei delicioase și delicioase a început cu un dezastru ecologic, când fermierii timpurii își supraaglisează câmpurile, făcându-le să cadă. Acest lucru ia forțat pe oameni să înmulțească capre și oi mai mult, deoarece puteau trăi în afara unor terenuri care nu erau capabile să practice agricultura. Aceasta a coincis cu inventarea olăritului, care, pentru scopurile noastre, poate fi considerat colector de lapte. Copiii și copiii au fost construiți pentru a tolera lapte, dar au pierdut acea abilitate în momentul în care au ajuns la vârsta adultă. Prima brânză a fost probabil inventată când o persoană din regiunea Crescentă Fertilă (Orientul Mijlociu) a adunat lapte și nu a folosit-o imediat. În căldură, laptele ar fi coagulat în câteva ore în brânză. Un adult curajos ar fi mâncat apoi materialul solid creat în castron și a constatat că substanța nouă este mult mai digerabilă decât laptele din care provine. Acea substanță a fost prima brânză făcută de un om.
Atunci când se face brânza, 80% din lactoza din lapte se scurge astfel încât să fie mai stomac. Pe măsură ce brânzeturile se răspândeau la fel și în cazul produselor lactate, oamenii puteau adăuga o sursă nouă de nutrienți în dieta lor. Pe masura ce copiii au fost expusi mai des la lapte, s-au dezvoltat mutatii genetice care au fost mai tolerante la dozele mai mici de lactoza din branza. Acești copii au devenit adulți care erau mai toleranți la lactoză decât părinții lor. Această mutație genetică tolerantă sa răspândit prin umanitate în următorii câteva mii de ani și a dezvoltat capacitatea oamenilor de a tolera lactoza. Acest lucru a dus în cele din urmă la crearea unei pizza așa cum o știm, pentru care suntem cu toții mulțumitori.
