Multe dintre rețetele de brânză nu necesită lapte condensat, printre care rețeta Kraft Dairy House și rețeta chef de șeptel Tyler Florence. Aceste rețete folosesc zahăr și ouă și smantana și ouă în amestec, care lapte condensat ar ocupa în anumite alte rețete de cheesecake.
Cheesecake-ul Ultimate de la Tyler din Florența se face cu o crustă de scorțișoară și scorțișoară, adherată cu unt. Substanța de brânză în sine este în primul rând brânză cremă înmuiată în principal, combinată cu ouă, zahăr, vanilie, smântână, coajă de lamaie și afine. Ansamblul complet își ia dulceața și aroma de zahăr și vanilie și nu are nevoie de lapte condensat.
Rețeta Kraft folosește brânză de cremă îmbogățită și umflată de ouă și zahăr. Această combinație simplă se depune pe o crustă de cracare asemănătoare cu Graham, care, precum rețeta din Florența, este cimentată cu unt topit. Contrastul dintre crusta fermă și cheesecake-ul aerian face ca profilul de semnătură al desertului.
În general, cu cât este mai elaborată rețeta de cheesecake, cu atât este mai puțin probabil să se încorporeze lapte condensat. Închirierea brânzei și a altor ingrediente, cum ar fi ouăle și smântâna, compun cea mai mare parte a tortului, îi conferă o formulă bogată și aromatizantă, care se îmbunătățește doar pe măsură ce setul de brânză se fixează peste noapte.
