Un motiv pentru care fudge ar putea fi prea moale este faptul că nu a gătit la o temperatură suficient de ridicată pentru un timp suficient de lung. Amestecul fudge trebuie să atingă o temperatură de 240 grade Fahrenheit în timpul gătitului.
Textura moale, de mestecat, se face prin micro-cristalizarea zaharurilor din bomboane. Ar trebui să fie bine gătită în stadiul "mingii moi", în care amestecul formează bile mici când se scufundă în apă rece, dar se înmoaie și se topește în mână. Când zaharurile topite și apa din amestecul fudge ating această temperatură, se evaporă suficientă apă din amestecul pe care zahărul vrea să-l recristalizeze. După îndepărtarea amestecului din căldură și lăsarea acestuia să se răcească, acesta va începe să se instaleze și să se transforme în fumător.
Cu toate acestea, în cazul în care amestecul fudge nu ajunge niciodată la faza moale, acesta rămâne pur și simplu moale sau chiar lichid în tigaie. Acest lucru se poate întâmpla, de asemenea, celor care trăiesc în medii umede. Unele dintre umiditatea din aer este absorbită înapoi în amestecul fierbinte, împiedicându-i să se instaleze în mod corespunzător. Se recomandă creșterea temperaturii de fierbere a amestecului de fudge la câteva grade sau la aproximativ 242 grade F. Aceasta ajută la îndepărtarea mai multor lichide din amestecul fudge, astfel încât umiditatea să aibă un impact mai mic atunci când este configurat.
