Carnea se poate strica în decurs de o oră când este lăsată la temperaturi de 90 grade Fahrenheit sau mai mult și în două ore la temperaturi mai scăzute. Refrigerarea încetinește creșterea bacteriilor care provoacă intoxicații alimentare și alte boli.
Decongelarea și marinarea cărnii în afara frigiderului poate grăbi deteriorarea și nu se poate determina dacă carnea este sigură să se mănânce prin miros sau aspect. Pentru a răci bine carnea și alte alimente perisabile, temperatura din interiorul unui frigider ar trebui să fie între 32 și 40 grade Fahrenheit și ar trebui să existe spațiu suficient între produse pentru a permite circulația aerului. Peștele, carnea de pasăre și carnea de pământ nelichide durează una până la două zile, în timp ce friptura brută și cotletul durează până la patru zile. Congelarea cărnii la o temperatură de 0 grade Fahrenheit sau mai joasă îi menține în siguranță pentru utilizare de două luni până la un an, în funcție de tipul de carne.
