Masa de cacao, numită și lichior de cacao, este făcută prin măcinarea nălucitelor de boabe de cacao și poate varia în funcție de calitatea fasolei utilizate. Diferite tipuri de fasole pot fi amestecate pentru a obține un anumit gust sau aromă, cu o alcalinizare și o prăjire care modifică în continuare culoarea și aroma.
Fasolele folosite pentru a face masa de cacao au fost îndepărtate și sunt uscate, fermentate și prăjite. Acestea sunt apoi măcinate într-o pastă de cacao care este topită într-o băutură, care este apoi răcită și formată în blocuri. Produsul final este denumit ciocolată de coacere neîndulcită și constă din proteine, grăsimi, tanini, carbohidrați și teobromină.
