În timp ce brânza naturală este făcută din ingrediente naturale și maturată, brânza topită este făcută parțial din brânză naturală, cu conservanți și ingrediente artificiale adăugate. Brânza prelucrată este apoi emulsionată și presată în formă pentru a fi tăiată sau extrudată în cutii și borcane. Brânza prelucrată are, de asemenea, în general, un conținut de sodiu mult mai mare decât brânza naturală și, spre deosebire de brânza naturală, este, de regulă, stabilă pe raft.
Cele mai naturale brânzeturi sunt făcute din ingrediente foarte simple - lapte, cheag (enzimele produse în stomacurile rumegătoarelor) și sare. Arome și texturi naturale ale brânzeturilor derivă în principal din diferite tipuri de lapte și cheag. După ce zerul este drenat de coajă, este format în roți și în vârstă (de la 60 zile la trei ani, în unele cazuri) pentru a obține aroma corectă. În timp ce brânzeturile prelucrate conțin o anumită brânză naturală, ele conțin, de asemenea, zer, cultură de brânză și alți aditivi cum ar fi citratul de sodiu, fosfatul de sodiu și acidul sorbic. De asemenea, spre deosebire de multe brânzeturi naturale, brânza mult procesată conține anatto pentru colorarea portocalie. Majoritatea brânzeturilor procesate au fost proiectate pentru o durată lungă de depozitare, astfel încât, odată ce sunt emulsionate și amestecate, pot fi ambalate și expediate imediat. Deși este mai convenabil în unele moduri decât brânza naturală, brânza topită este, de asemenea, de obicei mai scumpă decât soiurile comune cum ar fi cheddar și elvețianul.
Postări similare
Alte postări interesante
