Condimentele de accent sunt cunoscute sub numele de glutamatul monosodic sau MSG și adaugă aroma la o serie de feluri de mâncare, în special în bucătăria asiatică. Condimentele cu conținut scăzut de sodiu oferă o aromă suplimentară pentru carne, precum și pește și legume.
Mulți consumatori din Statele Unite nu utilizează MSG în prepararea lor, datorită alergiilor și reacțiilor după ingerarea substanței. În Asia, MSG este adesea folosit în restaurante, precum și mese preparate acasă și de către procesatori de alimente. În afară de îmbunătățirea aromelor existente, acest produs conține și mai puțin sodiu decât sarea de masă tradițională, ceea ce îl face o alegere optimă pentru persoanele care au nevoie să mențină o dietă cu conținut scăzut de sodiu.
