Majoritatea producătorilor recomandă imediat depozitarea marcajelor de margarină în frigider după utilizare. Dacă nu este refrigerată, margarina moale își pierde forma, aroma și textura și, eventual, devine rancidă.
Margarina conține grăsimi polinesaturate și mononesaturate care contribuie la menținerea formei, aromei și texturii. Aceste grăsimi se oxidează dacă margarina este ținută în afara frigiderului. Când aceste grăsimi se oxidează, ele devin lichide, iar dacă margarina este lăsată la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp, aceasta devine veche. Nu este ușor să determinați câtă vreme margarina poate fi păstrată în afara frigiderului fără a afecta calitatea acesteia, deoarece mulți factori contribuie la procesul de oxidare.
