Potrivit lui Domino Sugar, nu se recomandă înlocuirea zahărului pulverizat cu zahăr granulat la coacere. Zahărul pulverizat este mult mai fin și poate crea o textura nedorită în produsul final.
Zaharul pulverizat, de asemenea cunoscut sub numele de zahar de patiserie, contine aproximativ 3% polimer de porumb pentru a preveni aglomerarea acestuia cand este expus la umiditate. Această amidon de porumb poate determina rezultate neașteptate în rețetele de coacere. Cristalele mai mari de zahăr granulat sunt mult mai puțin predispuse la dizolvarea în lichide decât zahărul sub formă de pudră și servesc, de asemenea, pentru a adăuga structuri la produsele coapte. De asemenea, nu se recomandă înlocuirea zahărului granulat cu zahăr pudră în rețete care necesită o textura netedă, cum ar fi glazura sau glazura, deoarece cristalele sunt prea mari pentru a se dizolva complet fără căldură.
