Zahărul pulverizat nu este un substitut adecvat pentru zahărul granulat în rețetele de coacere. Zahărul pulverizat este zahărul granulat care a fost prelucrat în formă de pulbere. Amestecul de corn este apoi adăugat pentru a preveni aglomerarea în timpul utilizării. Consistența zahărului sub formă de pudră o face potrivită pentru cremele de gheață, meringue și de patiserie.
Mărimea unei granule de zahăr determină cât de bine încorporează aerul în batoșele de copt și cât de bine se înfrumusețează în cuptor. Cu cât granulele de zahăr sunt mai mari, cu atât mai mult aerul este încorporat în aluat. Deoarece batoanele de tort au nevoie de încorporarea de aer pentru a ajuta la creșterea, zahărul sub formă de pudră nu oferă aceleași rezultate ca și zahărul granulat. Granulele mai mari ajută și măruntaielele cafele, deoarece zahărul caramelizează în timpul procesului de coacere. Zahărul pulverizat se dizolvă rapid, ceea ce nu permite ca mărfurile de cofetărie să se coacă în cuptor.
