Cele mai multe tulpini de ciuperci sunt comestibile. Singura excepție este stemul unei ciuperci shiitake, deoarece este dificil și greu să mesteci chiar și atunci când este gătit.
Mulți oameni folosesc ciuperci în supe, în salate, pe pizza și în alte feluri de mâncare. Atunci când utilizați ciuperci, ștergeți murdăria din exterior și ciuperca este gata să plece. Ciupercile pot fi folosite întregi sau felii și cubulete. Atunci când utilizați tulpina, este mai bine să tăiați vârful de pe fund, deoarece acea parte tinde să devină spongioasă și tare.
La prepararea ciupercilor, în special a ciupercilor mari, cum ar fi portabilele, mulți oameni aleg să scoată tulpinile înainte de gătit. Acest lucru este ușor de făcut - ieșiți din tulpină și ciuperca este pregătită să gătească. Pe o ciupercă shiitake, din moment ce tulpinile sunt necomestibile, vor trebui eliminate. Pentru a face acest lucru, strângeți tija ferm în zona în care se află capacul, apoi trageți-l, lăsând cât mai mult posibil din capac. Deși tulpinile de ciuperci de stridii sunt comestibile, mulți oameni preferă să le taie și să le salveze pentru stoc sau să le arunce. Doar tăiați în jurul tijei și capacele vor cădea.
