Cookerii nu trebuie să înlăture branhiile din ciupercile portobello. Cei care aleg să scoată branhiile pot folosi o lingură pentru a le tăia.
Îndepărtarea branhiilor din ciupercile portobello poate fi benefică pentru prezentarea felului în care se pregătește felul de mâncare, pentru că ar putea transforma alte ingrediente în negru, datorită ghirlandelor care le împărtășesc culorilor la tot ce le gătește cu cineva. Decolorarea culorii poate afecta orice fel de sosuri, umpluturi sau pansamente pe care cineva le foloseste in reteta lor. Unele ghirlande ascund un nisip puțin de unde cresc ciupercile, astfel încât îndepărtarea acestora poate împiedica nisipul în alimente. Atunci când nisipul rămâne în creuzeturi, acest lucru poate face alimentele pietricele deoarece gătitul ciupercilor nu o elimină.
