Un cartof este o legumă de amidon, deși amidonul din cartofi acționează foarte mult ca fibrele dietetice. Deoarece nu poate fi defalcat în sistemul digestiv, acest amidon are avantajele sănătății fibrei , inclusiv scăderea nivelului colesterolului "rău".
Cartoful este un membru al familiei de nisip, iar partea comestibilă a acestuia este un tubercul subteran. Pe lângă amidon, nutrienții excelenți din cartofi includ vitamina B6 și vitamina B3, potasiu, cupru, vitamina C, mangan, fosfor, fibre și acid pantotenic. Oamenii de stiinta au descoperit, de asemenea, ca cartofii contin substante numite kukoamines, care s-au dovedit a reduce tensiunea arteriala la unii oameni.
