Cartofii se află în grupul de alimente vegetale, aparținând subcategoriei legumelor de amidon. Consumul zilnic recomandat de legume depinde de vârsta, greutatea și nivelul de activitate fizică.
Cartofii sunt cea mai mare producție de legume din lume și se prepară de obicei copți, prăjiți sau prăjiți. Ele sunt disponibile pe tot parcursul anului, deoarece sunt recoltate undeva în lume în fiecare lună. În timp ce sunt bogate în amidon, cartofii conțin o sursă importantă de vitamina B6, potasiu, cupru și vitamina C; ele conțin, de asemenea, proprietăți antioxidante. Există aproximativ 100 de soiuri cunoscute de cartofi comestibili; ele variază în dimensiune, formă și culoare.
