Țelina devine limpede atunci când umezeala se evaporă; introducerea țelină limpede în apă restabilește umezeala pierdută și crispness la țelină. Țelina este de aproximativ 90% apă, ceea ce înseamnă că planta se bazează în principal pe apă pentru a-și păstra structura.
Temperaturile calde încurajează evaporarea, astfel încât țelina nu trebuie lăsată prea mult timp la temperatura camerei. Dacă țelina se limpezește, stropiți-o cu apă rece, sigilați-o într-o pungă de plastic și puneți-o în frigider. După câteva ore, tulpinile de țelină trebuie să-și recapete cel puțin puțină claritate.
Apa este extrasă prin tulpini de țelină prin acțiunea capilară. Acțiunea capilară este mișcarea lichidului în spații înguste sau materiale poroase datorită forțelor de aderență, coeziunii și tensiunii superficiale. Majoritatea plantelor se bazează pe acțiunea capilară și trag de umiditate din murdărie. Apa apoi călătorește prin structura plantei prin capilarele sale.
Dacă o porțiune de țelină este introdusă într-o tavă de apă cu capătul rădăcină scufundat și apoi plasat într-o zonă însorită, o nouă creștere va ieși din miezul său. După ce țelina nouă crește cu câteva centimetri, întreaga bucată de țelină poate fi plantată în sol doar cu frunzele de sus expuse.
