Diferitele tipuri de brânzeturi moi includ Aspen Ash, Brie și Rheba. Brânzeturile moi au, în general, un conținut ridicat de umiditate și variază în gust, de la blând până la picant.
Aspen Ash este un fel de brânză moale care este acoperită cu cenușă de legume. Textura este ușoară și cremoasă, iar aroma este acidă. Această brânză este făcută din lapte de capră, are culoare albă și are o aromă de pământ. Se combină bine cu strugurii, perele, zmeura și biscuiții subțiri.
Brie este o binecunoscută varietate franceză de brânză și uneori se numește "Regina de brânză". Numele este după regiunea din Franța unde a fost creată.
Adevăratul francez Brie este diferit de tipul lui Brie expediat în Statele Unite. În Franța, Brie este complet maturată, rezultând o aromă mai complexă. Brie exportată nu este niciodată maturată complet; prin urmare, are o durată de depozitare mult mai lungă. Brie este fabricat din lapte de vacă, are o textură de butter și o aromă puternică.
Rheba este o crustă spălată și o brânză moale. Este fabricat dintr-un amestec de lapte de capră și de oaie. Acest stil de brânză este îmbătrânit în peșteri, are o aromă intensă și merge bine cu multe feluri de mâncare. Rheba se face în Valea Yakima din statul de est al Washingtonului.
