Amidonul este un zahăr nereducător, deoarece formula chimică este stabilă și nu se oxidează. Amidonul și câteva tipuri de compuși ai zahărului, cum ar fi zaharoza, sunt considerați ca zaharuri nereducătoare, com.
Amidonul de amiloză, denumit în mod obișnuit amidon, este un zahăr nereducător, deoarece nu se oxidează cu ușurință, ceea ce înseamnă că molecula de oxigen nu se combină chimic cu cuprul pentru a deveni acid. Acest lucru, la rândul său, ajută la stocarea energiei. Potrivit protecției agriculturii și protecției consumatorilor, amidonul vine în formă cristalină, amiloză și formă non-cristalină, amilopectină. Granulele de amidon variază în formă, variind de la rotund și lenticular, sau în formă de lămâie așa cum se întâlnește frecvent în orz și grâu, până la poliedru, oval și reniform sau în formă de rinichi, găsite în ovăz, cartofi și mazăre.Amidonul este unul dintre carbohidrații cei mai critici, deoarece este digerabil și se găsește în mare parte în rădăcini, inclusiv cartofi și semințe, cum ar fi grâul, orezul și orzul. Fructoza și zaharoza sunt, de asemenea, zaharuri nereducătoare și se găsesc în miere, fructe și legume.
Zaharurile reducătoare, pe de altă parte, sunt zaharurile care se oxidează și are loc o conversie. Aceste zaharuri includ glucoza, lactoza, maltoza si galactoza. Aceste molecule de zahăr se găsesc frecvent în miere, fructe, siropuri de porumb, lapte, produse lactate, produse lactate fermentate și malț.
