Amidonul are cea mai mare moleculă din amidon, iod și apă. Acest lucru se datorează faptului că este compus din numeroase unități de glucoză, deci este din punct de vedere tehnic un polimer.
Glucoza este suficient de mică pentru a trece prin peretele intestinului, dar amidonul trebuie împărțit în glucoză în timpul digestiei. Astfel, moleculele de glucoză pot fi transportate cu ușurință în organism în fluxul sanguin înainte de a fi utilizate pentru respirație.
Amidonul va apărea oriunde de la galben /maro la albastru /negru când iodul este aplicat. Un fascicul de lumină va fi dispersat vizibil atunci când este strălucit de amidon; un efect numit efectul Tyndall Beam.
