Semnele de curcan crud rasfat includ un miros neplăcut, o textura subțire și o colorare nefiresc. Când curcanul brut este sigur să gătească și să consume, are un miros foarte blând, asemănător celui de pui brut. Curcanul curat are un miros puternic, dulce, și dezvoltă o textură subțire sau lipicioasă.
Culoarea carnii crude de curcan este un alt indicator util de prospețime. În funcție de partea de curcan de la care provine, carnea de curcan este descrisă ca fiind "ușoară" sau "întunecată". Potrivit Bibliotecii Congresului "Servicii de referință științifică, secțiunile luminoase provin din mușchii bine odihniți, cum ar fi pieptul curcanilor, în timp ce mușchii puternici ai picioarelor și aripilor sunt vizibil mai întunecați. După gătire, porțiunile luminoase și întunecate ale unui curcan apar maroniu și maro închis, respectiv. Carnea de curcan brut are tonuri roz, lavandă și albastru. Pielea este palidă și cremoasă. Culorile care indică faptul că carnea de curcă rătăcită include roșu, verde și galben.
Turcia spartă este un teren de creștere pentru bacteriile potențial periculoase, inclusiv Clostridium perfringens. Potrivit Centrului pentru Controlul Bolilor, această bacterie provoacă mai multe otrăviri alimentare decât oricare altul. Curcanul curățat trebuie aruncat imediat pentru a reduce riscul de contaminare încrucișată cu alte alimente. Cel mai bun mod de a ucide bacteriile reziduale pe suprafețele de bucătărie este să le spălați cu apă fierbinte, săpată sau să le pulverizați cu un produs de curățare antibacterian sigur.
