Semnele pe care somonul le-a răsfățat sau au rănit includ un miros pătător de pește și o textura subțire. În timp ce somonul natural are un miros ușor de pește, mirosul este extrem de pronunțat și neappetizant atunci când somonul este rău. În plus, somonul care a răsfățat tinde să aibă o culoare slabă.
Stocarea corectă a somonului înainte de utilizare este esențială pentru menținerea somonului în stare proaspătă. Conservele de somon și somonul liofilizat sunt sigure atunci când sunt depozitate într-o cămară rece până la data expirării. Somonul proaspăt trebuie să fie refrigerat cât mai curând posibil după cumpărare. În cazul în care ambalajul proaspăt de somon a fost deschis, depozitarea acestuia într-un container închis ermetic poate contribui la prelungirea termenului de expirare și la păstrarea somonului în stare proaspătă.
Spălarea somonului este o altă modalitate de a prelungi termenul de expirare. Păstrează cel mai bine atunci când este depozitat într-un recipient frigorific, deoarece acest lucru ajută la păstrarea gustului general al peștilor. În mod tipic, producătorii de file de pește măsoară prospețimea peștilor pe baza faptului că peștele a fost prins și culoarea și textura generală a peștilor, precum și prin utilizarea contoarelor bacteriene speciale. Cercetătorii au dezvoltat recent un nou instrument de măsurare care detectează cu exactitate cât de proaspăt este peștele înainte de distribuire prin utilizarea tehnologiei de lumină la mai multe lungimi de undă diferite.
