Bucătarii pot găti inimile mieilor, trăgându-le, clătindu-le și apoi făcând gratare, prăjire sau înmugurire. Inimile mielului fac, de asemenea, adaosuri bune la feluri de mâncare, cum ar fi umplute și kebaburi. >
Inimile mielurilor sunt mai puțin obișnuite în bucătăria modernă occidentală decât în trecut, dar se găsesc în multe mâncăruri tradiționale britanice și marocane. Miezurile inimii sunt ieftine și tind să fie mai blandești decât inimile de porc sau pui, făcându-le un ingredient atractiv pentru mâncărurile tradiționale.
Înainte de gătit, bucătarii ar trebui să pregătească inimile în mod corespunzător. Aceasta presupune eliminarea părților inimii mai puțin plăcute și le face mai gustoase. Inimile pot fi pregătite utilizând următorii pași:
- Așezați grăsime din inimă folosind un cuțit de bucătărie foarte ascuțit sau o pereche de foarfece de bucătărie.
- Tăiați arterele, venele, tuburile și orice altceva care arată greu sau neapărat.
- Clătiți interiorul și exteriorul inimii sub robinet cu apă rece.
Inimile mielurilor trebuie gătite rapid cu căldură foarte ridicată sau încet, cu mult lichid sau umplutură. Acest lucru îi împiedică să se usuce și să fie dure.
Pentru a găti inimile miei singuri, bucătarii ar trebui să-i marină în vin roșu, ulei de măsline sau alt lichid. Acestea pot apoi gratar sau înnobila în cuptor.
Îndepărtarea contribuie, de asemenea, la menținerea umedă a mieilor. Bucătarii îi pot toca și le amestecă cu pâine și alte ingrediente pentru umplutură pentru a crea umpluturi tradiționale sau paturi. De asemenea, pot să-și mânie inimile și să le prăjească în cuptor.
