Temperaturile mai mari scad nivelul pH-ului de suc de portocale, în timp ce temperaturile mai scăzute au efectul opus, crescând nivelul pH-ului. În termeni simpli, pH-ul este o scală standard folosită pentru măsurarea acidității într- soluţie; valorile mai mici de 7 sunt considerate ca fiind acide, în timp ce valorile mai mari de 7 sunt considerate a avea o alcalinitate ridicată. Pentru comparații de bază, apa pură are un pH de 7.
Semnificația din spatele literelor "p" și "H" este contestată. Fundația Carlsberg spune că pH-ul reprezintă "puterea hidrogenului". Conceptul de pH a fost introdus pentru prima dată în 1909 de chimistul danez Soren Peder Lauritz Sorenzen la laboratorul Carlsberg.
Aciditatea în sucul de portocale provine din acidul citric, care este componenta sa majoră. Sucul de portocale are un pH de aproximativ 3,5. Acidul citric este un acid slab, ceea ce înseamnă că nu disociază complet în apă. Cu toate acestea, dacă soluția de suc de portocale este mai caldă, acidul citric se va disocia puțin mai bine, ceea ce, la rândul său, micșorează ușor pH-ul și face sucul de portocale puțin mai acid. Efectul opus asupra nivelului de pH are loc dacă soluția de suc de portocale este mai rece.
Trebuie remarcat faptul că temperatura nu are același efect asupra tuturor acizilor. Temperatura nu poate avea decât același efect asupra acizilor care au o valoare pozitivă H. Comportamentul exact opus va avea loc dacă acidul are o valoare negativă H.
