Există un pericol mic de bacterii în pastele neprelucrate, dacă a fost depozitat și manipulat în mod corespunzător. Cu toate acestea, pastele de gătit descompun amidonul, făcându-l mai ușor de digerat.Un pericol asociat în mod obișnuit cu pastele nepregătite este otrăvirea cu salmonella, deoarece multe paste făcute ca fidea de ou sunt făcute cu ou crud. Cu toate acestea, chiar dacă salmonela a fost prezentă în oul crud la momentul preparării pastelor, a fost ucis în timpul procesului de uscare. Bacteriile nu pot supravietui fara apa.
Cu toate acestea, orice hrană crudă prezintă riscul potențial de contaminare bacteriană dacă a fost depozitat în mod necorespunzător sau a fost expus la o suprafață de bucătărie care a adus recent bacterii, cum ar fi o blat de prăjire pe care a fost pregătit puiul brut. Boila este o modalitate de a asigura că bacteriile dăunătoare au fost eliminate.Depozitarea corectă este esențială pentru menținerea în stare proaspătă și în condiții de siguranță a pastelor uscate. Ar trebui să fie păstrate în recipiente etanșe în cămară, departe de umiditate, umiditate și temperaturi extreme. In conditii optime, pastele uscate vor ramane bune de ani de zile, chiar si cu un an sau doi ani in urma datei tiparite "vindeti".
Un alt factor de luat în considerare atunci când se mănâncă paste brute este amidonul pe care îl conține. Amidonurile de gătit le fac mai digerabile, astfel încât există motive să se creadă că consumarea unor cantități mari de paste neacoperite este dăunătoare pentru sistemul digestiv. Cu toate acestea, există dovezi că pasta de prăjit este de asemenea dăunătoare și poate provoca zahăr din sânge. Pastele ușor de pregătit pentru o textură "al dente", îi conferă un indice glicemic mai scăzut.
