Drojdia este folosită pentru fabricarea pâinii pentru a face aluatul să se ridice de la o masă densă de făină la o pâine aerisită. Drojdia provoacă procesul de fermentație să se întâmple în pâine, ceea ce este crucial pentru creșterea pâinii.
Fermentația este procesul prin care se consumă zaharuri suplimentare, în timp ce dioxidul de carbon și alcoolul sunt emise ca produse secundare din consum. Modul în care dioxidul de carbon este eliberat din zaharurile create de drojdie este similar cu modul în care un balon este suflat cu o bucată de bule. Bioxidul de carbon infiltrează buzunarele mici de aer prezente în aluat și începe să-i extindă la un nivel care face ca pâinea să crească.
Glutenul este un produs important găsit în pâine, care face ca pâinea să rămână împreună fără a se rupe. Acesta funcționează ca un tip de adeziv și este prezent într-o rețea în majoritatea tipurilor de pâine. Adăugarea de drojdie la aluatul de pâine permite glutenului să se consolideze astfel încât să crească rețeaua care ține pâinea împreună. Glutenul poate fi de asemenea întărit prin frământarea aluatului de pâine împreună. Acest lucru este evident în aspectul fizic al aluatului. Aluatul care nu a fost frământat arată semnificativ diferit de aluatul care a fost.
