Lasagna, fie că are o umplutură de carne sau legume, este adesea servită cu o salată verde sau, în Italia, cu o singură legumă, cum ar fi prazul în Toscana. În conformitate cu Retetele de lasagna de legume au tendinta de a cere o combinatie de produse folosite in bucataria mediteraneana, cum ar fi dovlecelul, sucul de butterut, anghinarea, vinetele si spanacul.
Lasagna poate fi făcută cu o singură legumă, cum este cazul lasagnei prăjite de pâine, combinată cu brânză, unt, biscuiți amaretti și nucșoară. Alternativ, lasagna poate fi făcută cu numeroase soiuri diferite ale aceleiași legume, cum ar fi ciupercile sau ciupercile.
Pentru o lasagna de carne cu sos Bolognese, unele legume de bază care se adaugă la amestec includ ceapa, usturoiul, morcovii, telina și roșiile.
Pentru lasagnele de legume, sosul de la Bolognese poate fi adaptat ca o tomate Ragu cu vinete piratate. Atunci când se selectează un sos de brânză care trebuie folosit, trebuie luate în considerare aromele vegetale, care tind să fie subtile în comparație cu carnea. O ricotă ușoară, de exemplu, ar putea fi o alegere mai sensibilă decât o beșamelă grea. Acestea fiind spuse, arome de legume pot fi concentrate și întărite prin prăjirea lor în ulei de măsline înainte de a le adăuga la lasagna.
