Alimentele care necesită refrigerare, inclusiv carnea de prânz, nu trebuie ținute la temperatura camerei mai mult de două ore. Temperaturi mai mari de 40 de grade Fahrenheit permit bacteriilor să crească într-o rată mult mai rapidă.
Mâncărurile de prânz și deli nu ar trebui să fie păstrate mai mult decât data de folosire, chiar dacă sunt refrigerate corespunzător, deoarece acestea pot furniza căi de infecție cu bacterii listeria. Persoanele care prezintă un risc ridicat de infecție, cum ar fi femeile însărcinate, persoanele în vârstă sau cele cu sisteme imunitare slăbite, nu ar trebui să mănânce nici măcar masă de prăjit, dacă nu au fost încălzite la o temperatură internă de 165 grade Fahrenheit.
