Cremă de tartru nu este același lucru cu pulberea de meringue și are scopuri diferite. Cu toate acestea, praful de meringue include adesea cremă de tartru ca unul din ingredientele sale.
Pulberea de meringue este de obicei folosită pentru a crea glazură regală. Când se adaugă apă în praf de meringu și se biciuiesc puternic, se formează meringue. Ingredientele de pulbere de meringue includ albușul de ou uscat, zahărul, amidonul de porumb, gingiile și stabilizatorii.
Crema de tartru este utilizată în mod tipic ca agent de stabilizare sau ca ingredient activ pentru activarea bicarbonatului de sodiu. Este un produs secundar al vinificației și este, de asemenea, cunoscut ca bitartrat de potasiu sau tartrat de hidrogenat de potasiu.
